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ひろしま夢ぷらざで試食販売を行います。

5月31日(土)
ひろしま夢ぷらざで試食販売を行います。
たぶん、広島ラーメンと鬼辛ラーメンの試食をすると思います。

さて、ここからちょっと米麺のはなしです。
お米で作る麺の必要性についてはホームページでも書いたけど
たまたま、ある製粉会社の方が、100%お米で作った米麺を
サンプルとしてくれたので、試食してみました。

そこで感想。
色・・・真っ白。当たり前(写真撮り忘れ、ゴメンナサイ)
強度・・・切れやすい。お米にはつなぎになるグルテンが
無いのでこれも、当たり前といえば当たり前。
代わりに増粘多糖類を使ってつなぎにするようです。
食味・・・けっこうあっさり目?
加水率はうどんに比べ多いようです。

で、やっぱり麺は小麦粉からつくるのがいいかも。
ていうか、原料の基本は小麦粉でお米をブレンドするのはいいと思う。
もち米ってその名の通り、モチモチした食感出るし。

そういうふうに作っているのがこちら、
なか川の半生麺の黒米うどん
冷凍麺の黒米うどんもあります。
ハイ!宣伝終わり。
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by picchirio | 2008-05-23 23:21 | イベント予定